Sformato di cavolfiore

Pulite il cavolo lavatelo e divetelo in cimette.
In un apentola portate a bollore 3 litri di acqua con il sale grosso e fate cuocere il cavolo per 10 minuti, le cime dovranno essere tenere tanto da infilzarsi con una forchetta.
Scolate e lasciate raffreddare.

Tritate le cimette e fate soffriggere in una padella con 2 cucchiai di burro.

Trasferite il cavolo in una ciotola, aggiungete il grana, il prezzemolo tritato, 100 g di pangrattato, e il pepe.

Fate fondere in un tegame 3 cucchiai di burro, aggiungete la farina e mescolate fino anche non avrà assunto colore bruno, aggiungete il latte a filo e portate a bollore.
Fate cuocere fino a a che la salsa avrà assunto la giusta consistenza.

Incorporate la besciamella ai cavolfiori, fate intiepidire e aggiungete le uova intere mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti.

Scaldate il forno a 180°.
Spennelate uno stampo da plumcake con il burro, spolverizzate con il pagrattato rimasto e riempite con il composto.
Riempite la teglia del forno con acqua bollente e poggiatevi al centro lo stampo.

Fate cuocere a bagnomaria per 45 minuti e se la superficie dovesse scurire troppo copritela con carta d’alluminio.
Provate la cottura con uno stuzzicadenti, dovrà risultare asciutto.

Sfornate e lasciate raffreddare per 30 minuti prima di sformare.
Sformate su un piatto da portata e cospargete con i pinoli rimasti e foglioline di prezzemolo.