Rotolo alle fragole

Per prima cosa dividete gli albumi dai tuorli e montateli a neve ferma con un pizzico di sale.

In un’altra ciotola battete i tuorli con lo zucchero fino a che non si formerà una spuma chiara e gonfia.
Aggiungete la farina, la vanillina il lievito e la buccia grattugiata di un limone, mescolate con uno sbattitore elettrico fino a formare un impasto omogeneo.
Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto.

Foderate con della carta da forno una placca e versatevi il composto, livellandolo con un cucchiaio.
Infornate a 180° per 10 minuti fino a che il colore della pasta biscotto sarà ben dorato.

Quando la pasta biscotto sarà cotta copritela con della pellicola e dopo 10 minuti rovesciatela sulla spianatoia, staccando la carta da forno dal fondo.
Aiutatevi quindi, con la pellicola alla base per arrotolare la pasta ancora calda su se stessa e lasciate intiepidire.

Tagliate le fragole a pezzi.
Montate la panna ben fredda di frigo.

In un'altra ciotola lavorate con una frusta a mano il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad avere una crema liscia e senza grumi di zucchero.
Unite alla crema la panna montata amalgamandola molto lentamente senza smontarla.

Posizionate la pasta biscotto su di un foglio d’alluminio e farcitelo con la crema, avvolgetelo su se stesso e mettetelo in frigo a riposare per una mezz’ora.