Risotto alla crema di zucchine

Caratteristiche:

Cucina:

Italiana

Ingredienti per 4 persone
Medio

Il Risotto alla crema di zucchine è una variante del più classico risotto alle zucchine che mi preparava mia mamma quando…diciamo quando ero appena appena un poco più giovane.
Lei è solita soffriggere le zucchine a rondelle in olio e molta cipolla (abbonda sempre con la cipolla…) per poi cuocere il riso nel condimento.
Io ho alterato un pochino la sua ricetta: in primis ho pensato di grattugiare le zucchine in modo da amalgamarle perfettamente al riso e poi, per rendere il tutto più cremoso, ho aggiunto una piccola patatina, anch’essa grattugiata finemente…Il risultato è stato un risotto gustoso e dalla consistenza avvolgente.

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Preparazione

1 Fatto	Come prima cosa grattugiamo le zucchine lavate e la patata
2 Fatto	Tritiamo finemente la cipolla e facciamola imbiondire nell'olio. Aggiungiamo le zucchine e la patata grattugiata. Lasciamo cuocere per circa 5 minuti. Saliamo.
3 Fatto	Non ci resta che aggiungere il riso e farlo tostare nel condimento per qualche minuto, senza dimenticarci di mescolare sempre. Aggiungiamo dell'acqua calda, poca per volta, e portiamo il riso a cottura. Servire caldo magari con una spolverata di parmigiano.